鹵肉店一般採取的是現做現賣的模式，但是隨著社會的發展，人們的生活節奏越來越快，怎麼保存鹵肉，並且不影響口感和味道，成為鹵肉店的一個挑戰。之前使用冷凍的比較多，但是解凍後，會非常影響口感。現在一般都使用真空包裝。因為真空包裝是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到鹵肉新鮮、無病腐發生的目的。
如果採用真空包裝，就得使用真空包裝的設備，鹵肉店的真空包裝設備，一般用的是真空包裝機，產量小的可以使用單室真空包裝機，產量大點的採用雙室真空包裝機。
真空包裝機操作規程
1、操作人員次開機時，需先給真空泵注入機油至油窗一般。
2、檢查袋子封口質量是否存在問題，如抽真空不夠，可調長抽氣時間，如封口不結實，可調長熱封時間，若封口熔破，燙皺，需要縮短熱封時間。
3、裝好產品的塑料袋放入真空室中，袋口要整齊地擺放在熱封條上。
4、然後壓下機蓋，真空泵就開始抽氣，機蓋同時被吸住，抽至所需真空度後，自動封口，封口完畢後自動抬起機蓋。真空包裝過程全部結束。
5、將抽氣時間、熱封時間調節至相應位置（注：試機時間宜短些）開啟電源開關電源指示燈亮。
6、本機設有急停按鈕，如袋口放置不平整或出現故障，按下此按鈕，不論抽氣或封口就會立即停止，工作室立即進氣可提起機蓋。
食品袋真空包裝機 食品真空包裝機的種類
根據產品包裝選擇真空包裝機，真空包裝機的種類還是比較多的，例如小型真空包裝機、單室真空包裝機、雙室真空包裝機、外抽式真空包裝機、傾斜式真空包裝機、大米真空包裝機、凹式真空包裝機、立櫃式真空包裝機等等，大家平時的時候在選擇真空包裝機的時候要根據自身的條件來進行選擇，現在跟小編一起來了解一下吧。
1.小袋包裝和固體產品可以採用內抽式真空包裝機；
2.大袋包裝要選擇外抽式真空包裝機；
3.粉末或顆粒產品要選擇立櫃式真空包裝機；
4.含水份的產品要選擇下凹式、傾斜式真空包裝機。
希望上面的可以幫助到大家解決選擇真空包裝機的一點小苦惱吧，也可以去實地考察，或者詢問人士參考意見的。
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