水分是重要的質量指標之一，的水分含量可保持食品品質，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質量和經濟效益上均起很大的作用。如面包和餅幹類的變硬就不僅是失水幹燥，而且也是由於水分變化造成淀粉結構發生變化的結果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關係十分密切，所以食品的含水量對食品的鮮度性、硬軟性、流動性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至關重要的關係。
鹵素快速水分測定儀是一種新型的快速水分檢測儀器，採用電磁力平衡原理的高精度電子天平，輔以環狀鹵素燈和鏡面反射器，能快速、穩定、地測定試樣的水分含量，是生產和科研中理想的水分測定儀器。
工作原理
鹵素快速水分測定儀的原理基於鹵素作為幹燥劑，測定樣品重量變化來計算水分含量。在水分檢測過程中，樣品被放置在內置的加熱器中，並使用的溫度控制係統控制其溫度。同時，內置的電子天平可以準確地測量樣品的重量，並在樣品減輕到設定的穩態時停止加熱。 鹵素燈開始吸收樣品中的水分，導致樣品重量減輕。一旦樣品的重量減輕到一個的值，儀器將自動關閉並顯示樣品中的水分含量。
在測量的過程中會出現重復性差的問題，又該如何來解決呢?
1、外部環境不穩定(振動等)。
2、選擇的溫度太或樣品氧化，降低幹燥溫度。
3、溫度傳感器被污染或損壞，請清洗溫度傳感器。
4、當保護玻璃污蝕時，加熱量不能完全發揮，請清潔保護玻璃。
5、樣品沒有完全幹燥，例如：由於表面結皮，嘗試混合石英沙進行幹燥。
6、樣品不均勻，例如它們有不同的成分，樣品越不平均則需要多的樣品來獲得較好重復性的結果。
7、艾瑞斯鹵素水分測定儀的操作臺不穩固，請應用穩固的操作臺。
8、選擇的幹燥時間太短，延長幹燥時間或選擇合適的關閉模式“每單位時間的重量喪失”。
相比傳統的重量損失法和幹燥法，鹵素水分測定儀有以下幾個優勢：
1、快速和的測量：使用了高靈敏度的電子天平和的溫度控制係統，使得測量過程快速且準確。同時，該儀器還具有良好的重復性和穩定性。
2、簡單易用：操作十分簡單，只需將樣品放入加熱器並啟動儀器即可。與傳統的幹燥法相比，不需要進行繁瑣的預處理或通過目視檢查來確定穩態條件。
3、適用於各種樣品：適用於各種固體和液體樣品，並且可以測試非常小的樣品。此外，該儀器還可以測量高水分含量的樣品，而傳統的幹燥法則可能需要更長時間的處理時間。
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